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Cuisine du monde

Méditerranée, Asie, Amérique latine, Afrique : les techniques et les saveurs du monde pour enrichir votre carte.

490 € 12 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 2 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Se repérer parmi les grandes aires culinaires et adopter une méthode d’analyse d’un plat.
  • Choisir, conserver et mettre en œuvre les épices pour en tirer tout le parfum.
  • Choisir une variété de riz et la méthode de cuisson adaptée au plat.
  • Identifier les produits et gestes communs aux rives nord de la Méditerranée et leurs variantes.
  • Maîtriser le couscous, la cuisson en tajine et les préparations emblématiques du Levant.
  • Conduire une cuisson au wok et à la vapeur et connaître les produits du soja.

Le programme

Partie 13 leçons
  1. Cartographier les cuisines du monde
  2. Épices, aromates et condiments
  3. Riz, semoules et autres céréales
Partie 24 leçons
  1. Les cuisines de la Méditerranée
  2. Maghreb et Levant
  3. Asie de l’Est : Chine, Japon, Corée
  4. Asie du Sud-Est : Thaïlande, Viêt Nam, Indonésie
Partie 33 leçons
  1. Les cuisines de l’Inde
  2. Amérique latine
  3. Afrique subsaharienne
Partie 42 leçons
  1. Sécurité sanitaire : riz cuit, poisson cru, fermentations
  2. Allergènes et adaptation à une carte française

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : Formation de culture culinaire et de perfectionnement, hors Répertoire national des certifications professionnelles et hors Répertoire spécifique : il n’existe pas de diplôme d’État « cuisine du monde ». Le contenu s’appuie sur les textes et avis applicables aux points sensibles : fiches de l’Anses sur Bacillus cereus et sur Anisakis, obligation de congélation préalable du poisson servi cru (règlement (CE) n° 853/2004), liste des quatorze allergènes du règlement (UE) n° 1169/2011 et information écrite pour les denrées non préemballées.
  • Repères : aires culinaires, épices, riz et céréales
  • Méditerranée, Maghreb et Levant
  • Asie de l’Est, Asie du Sud-Est et Inde
  • Amérique latine et Afrique subsaharienne
  • Sécurité sanitaire spécifique, allergènes et adaptation à une carte française

Objectif : Se repérer parmi les grandes aires culinaires et adopter une méthode d’analyse d’un plat.

Sept aires pour s’orienter

  • Méditerranée : huile d’olive, blé, légumes, herbes
  • Maghreb et Levant : semoule, pois chiche, épices douces, agrumes confits
  • Asie de l’Est : riz, soja, cuisson au wok et à la vapeur
  • Asie du Sud-Est : herbes fraîches, citronnelle, sauce de poisson, lait de coco
  • Inde : épices, légumineuses, pains plats
  • Amérique latine : maïs, haricot, piment
  • Afrique subsaharienne : tubercules, mil, arachide, plats en sauce

Ce découpage simplifie : chaque aire recouvre des dizaines de cuisines régionales.

Une grille de lecture

Pour comprendre un plat, on identifie cinq éléments : le féculent de base, la matière grasse, la base aromatique, la technique de cuisson, l’assaisonnement final (acide, piquant, salé, sucré, umami).

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation Cuisine du monde ?

490 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 35 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Cette formation donne-t-elle un diplôme ?

Non : c’est une formation courte qui délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

490 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre.

Entreprises : devis sur demande.

Reconnaissance

Formation courte non certifiante : elle délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation, pas un diplôme.

Pour qui ?

Cuisiniers en activité, porteurs de projet, personnes en reconversion.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

Formation de culture culinaire et de perfectionnement, hors Répertoire national des certifications professionnelles et hors Répertoire spécifique : il n’existe pas de diplôme d’État « cuisine du monde ».

18 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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