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5Ligne 5 · Cuisines d’aujourd’hui

Cuisine végétale & végétarienne

Légumineuses, céréales, protéines végétales : une cuisine végétale gourmande et équilibrée.

490 € 12 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 2 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Employer les bons mots face au client et savoir ce que chaque régime exclut.
  • Comprendre ce qui distingue les protéines végétales et construire une assiette qui couvre les besoins.
  • Connaître les nutriments sensibles et ce que le cuisinier peut faire, sans sortir de son rôle.
  • Réussir la cuisson des légumes secs et éliminer le risque lié aux lectines.
  • Choisir et cuire les céréales qui structurent l’assiette végétale.
  • Travailler les protéines végétales transformées et connaître leurs limites.

Le programme

Partie 13 leçons
  1. Végétarien, végétalien, végane : de quoi parle-t-on
  2. Protéines végétales et complémentarité
  3. Les points de vigilance nutritionnels
Partie 24 leçons
  1. Légumineuses : trempage, cuisson et sécurité
  2. Céréales, pseudo-céréales et cuisson des grains
  3. Soja, tofu, tempeh, seitan
  4. Oléagineux, graines et matières grasses végétales
Partie 33 leçons
  1. Remplacer l’œuf
  2. Remplacer les produits laitiers
  3. Allergènes et hygiène du végétal
Partie 42 leçons
  1. Menu végétarien et restauration collective
  2. Construire une carte végétale et nommer ses plats

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : Module de perfectionnement professionnel sans référentiel officiel propre. Il s’appuie sur les repères alimentaires de l’Anses pour les régimes végétariens (2025), sur les obligations de menu végétarien en restauration collective (article L. 230-5-6 du code rural et de la pêche maritime, lois EGalim et Climat et résilience), sur le règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) pour les allergènes et sur le droit européen des dénominations.
  • Régimes et repères nutritionnels du végétal
  • Produits : légumineuses, céréales, soja, oléagineux
  • Techniques de substitution et sécurité sanitaire
  • Cadre réglementaire, carte et dénominations

Objectif : Employer les bons mots face au client et savoir ce que chaque régime exclut.

Trois mots, trois périmètres

  • le régime lacto-ovo-végétarien écarte toutes les chairs animales (viande, poisson, mollusques, crustacés) mais garde les œufs et les produits laitiers
  • le régime végétalien écarte tout aliment d’origine animale : œufs, lait, fromage, et en pratique le miel
  • le véganisme est un mode de vie : alimentation végétalienne, plus le refus des produits issus des animaux hors de l’assiette (cuir, laine)

Les deux premières définitions sont celles retenues par l’Anses dans son expertise de 2025.

Les variantes rencontrées en salle

Un client peut se dire végétarien et manger du poisson (on parle alors de pesco-végétarien) ou réduire la viande sans l’exclure (flexitarien). Ces mots n’ont pas de définition réglementaire : seule la question posée au client fait foi.

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation Cuisine végétale & végétarienne ?

490 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 35 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Cette formation donne-t-elle un diplôme ?

Non : c’est une formation courte qui délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

490 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre.

Entreprises : devis sur demande.

Reconnaissance

Formation courte non certifiante : elle délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation, pas un diplôme.

Pour qui ?

Cuisiniers en activité, porteurs de projet, personnes en reconversion.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

Module de perfectionnement professionnel sans référentiel officiel propre. Il s’appuie sur les repères alimentaires de l’Anses pour les régimes végétariens (2025), sur les obligations de menu végétarien en restauration collective (article…

23 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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