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5Ligne 5 · Cuisines d’aujourd’hui

Cuisine anti-gaspi et restauration durable

Moins jeter, mieux acheter, tout valoriser : la cuisine anti-gaspi, bonne pour la planète et pour votre budget.

250 € 8 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 2 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Employer les bons mots et citer des chiffres exacts, avec leur source, leur année et leur périmètre.
  • Distinguer les obligations de la restauration commerciale de celles de la distribution et de la restauration collective.
  • Mesurer le gaspillage de son établissement, en grammes par couvert et en euros, pour décider où agir.
  • Réduire le gaspillage à la source par la commande, la réception, la rotation des stocks et le choix des produits.
  • Valoriser ce qui peut l’être sans jamais transiger sur les règles sanitaires.
  • Agir sur les retours d’assiette et la production non servie par la conception de la carte et l’organisation du service.

Le programme

Partie 12 leçons
  1. Gaspillage alimentaire : définitions et chiffres officiels
  2. Le cadre légal : ce qui s’impose réellement à un restaurant
Partie 22 leçons
  1. Diagnostiquer : organiser une campagne de pesées
  2. Achats, stockage, saisonnalité et approvisionnement local
Partie 32 leçons
  1. Cuisiner les parures et les excédents dans le respect de l’hygiène
  2. Portions, carte courte et service
Partie 42 leçons
  1. Don alimentaire et valorisation des biodéchets
  2. Labels et communication sans écoblanchiment

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : Aucun diplôme ni titre : action de formation continue courte. Le contenu suit les obligations réelles du code de l’environnement pour la restauration (hiérarchie des actions de la loi n° 2016-138 dite Garot, contenants à emporter de la loi EGalim, objectifs et tri à la source des biodéchets de la loi AGEC), les règles sanitaires de l’arrêté du 21 décembre 2009 pour le réemploi des excédents, et les critères du référentiel « Restaurants » du label national « Anti-gaspillage alimentaire », approuvé par arrêté du 8 septembre 2025.
  • Mesurer : définitions, chiffres officiels, cadre légal, diagnostic
  • Prévenir : achats, stockage, saisonnalité, portions et carte
  • Réemployer et valoriser : parures, excédents, don, biodéchets
  • Faire reconnaître et communiquer : labels, allégations environnementales

Objectif : Employer les bons mots et citer des chiffres exacts, avec leur source, leur année et leur périmètre.

La définition légale

L’article L. 541-15-4 du code de l’environnement définit le gaspillage alimentaire comme toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée ou dégradée. Il ne vise donc que ce qui aurait pu être mangé.

Déchets alimentaires et gaspillage

Les statistiques distinguent deux notions :

  • les déchets alimentaires, qui comprennent aussi les parties non comestibles : os, coquilles, épluchures
  • le gaspillage, qui en est la fraction comestible

Une carcasse de volaille est un déchet alimentaire ; un blanc de volaille oublié en chambre froide est du gaspillage.

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation Cuisine anti-gaspi et restauration durable ?

250 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 14 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Cette formation donne-t-elle un diplôme ?

Non : c’est une formation courte qui délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

250 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre.

Entreprises : devis sur demande.

Reconnaissance

Formation courte non certifiante : elle délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation, pas un diplôme.

Pour qui ?

Cuisiniers en activité, porteurs de projet, personnes en reconversion.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

Aucun diplôme ni titre : action de formation continue courte. Le contenu suit les obligations réelles du code de l’environnement pour la restauration (hiérarchie des actions de la loi n° 2016-138 dite Garot, contenants à emporter de la loi…

31 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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