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Accueil et service en salle : les fondamentaux

Accueillir, conseiller, servir : les fondamentaux du service en salle, du premier sourire à l’addition.

350 € 10 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 2 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Situer chaque poste de la brigade de salle et comprendre ce que l’on attend d’un professionnel du service.
  • Préparer la salle, les tables et l’office pour que le service se déroule sans aller-retour inutile.
  • Réussir les premières minutes de la relation, de l’entrée à l’installation, puis le départ.
  • Prendre une commande exacte, conseiller sans forcer la vente et la transmettre à la cuisine avec le vocabulaire de la brigade.
  • Distinguer et appliquer les principales techniques de service, avec le vocabulaire exact.
  • Présenter, ouvrir et servir une bouteille de vin selon les règles de la sommellerie, et servir les boissons dans le respect de la loi.

Le programme

Partie 12 leçons
  1. Le métier et la brigade de salle
  2. La mise en place de la salle
Partie 22 leçons
  1. Accueillir et prendre en charge le client
  2. Prendre la commande et la transmettre à la cuisine
Partie 33 leçons
  1. Les techniques de service
  2. Le service des vins et des boissons
  3. Débarrasser, suivre la table et travailler en sécurité
Partie 43 leçons
  1. Encaissement, note et affichage des prix
  2. Réclamations et allergènes en salle
  3. Accueillir les personnes en situation de handicap

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : Aucun diplôme ni titre n’est délivré : il s’agit d’une action de formation continue courte. Le référentiel pris comme repère est celui du CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, fiche RNCP38424, certificateur ministère de l’Éducation nationale, niveau 3, active (fin d’enregistrement le 31/08/2029), qui a remplacé la fiche RNCP37554 devenue inactive. Seuls ses deux blocs professionnels servent de référence : BC01 « Organiser les prestations en hôtel-café-restaurant » et BC02 « Accueillir, commercialiser et assurer le service en hôtel-café-restaurant ». Les obligations citées viennent des textes applicables à tout restaurant : arrêté du 27 mars 1987 (affichage des prix), arrêté n° 83-50/A du 3 octobre 1983 et arrêté du 8 juin 1967 (note), décret du 14 décembre 2022 (tickets de caisse), article L. 612-1 du code de la consommation (médiation), article 88 de la loi du 30 juillet 1987 (chiens guides et d’assistance), registre public d’accessibilité des ERP.
  • Organiser la salle : brigade, mise en place, briefing
  • Accueillir, conseiller et prendre la commande ; communiquer avec la cuisine
  • Servir : techniques de service, vins et boissons, débarrassage, sécurité
  • Encaisser et respecter les obligations : prix, note, réclamations, allergènes, accessibilité

Objectif : Situer chaque poste de la brigade de salle et comprendre ce que l’on attend d’un professionnel du service.

Pourquoi la salle compte

Le service est le moment où le client juge l’établissement : un plat réussi mais servi froid devient un repas raté. Les métiers de la salle figurent parmi ceux qui recrutent le plus dans l’hôtellerie-restauration, et l’Observatoire des métiers de la branche (Akto) prévoit de nombreux recrutements de chefs de rang dans les prochaines années.

La brigade classique

Dans un restaurant de tradition, la salle est organisée en brigade :

  • le maître d’hôtel est le chef de la salle : il accueille, conseille, prend souvent la commande et coordonne chefs de rang et sommeliers ;
  • le chef de rang est responsable d’un groupe de tables, le « rang », de la mise en place au départ du client, encaissement compris ;
  • le commis de rang (ou commis de salle) l’assiste : transport des plats, débarrassage, réassort ;
  • le sommelier conseille et sert les vins.

Au-dessus, un responsable de salle peut encadrer l’ensemble.

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation Accueil et service en salle : les fondamentaux ?

350 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 21 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Cette formation donne-t-elle un diplôme ?

Non : c’est une formation courte qui délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

350 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre.

Entreprises : devis sur demande.

Reconnaissance

Formation courte non certifiante : elle délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation, pas un diplôme.

Pour qui ?

Serveurs, chefs de rang, barmen, sommeliers, baristas, personnes en reconversion vers la salle et le bar.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

Aucun diplôme ni titre n’est délivré : il s’agit d’une action de formation continue courte.

36 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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