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Barista & café de spécialité

Du grain à la tasse : espresso, méthodes douces et latte art, comme un professionnel.

450 € 10 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 2 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Reconnaître les deux grandes espèces et expliquer ce que l’origine apporte en tasse.
  • Relier le traitement de la cerise et le profil de torréfaction au goût obtenu.
  • Définir le café de spécialité et lire une fiche de dégustation.
  • Choisir la finesse selon la méthode et régler le moulin en service.
  • Extraire un espresso régulier en maîtrisant dose, ratio, temps, température et pression.
  • Préparer un café filtre manuel régulier et choisir la méthode adaptée au café.

Le programme

Partie 13 leçons
  1. Botanique et origines du café
  2. Traitements post-récolte et torréfaction
  3. Le café de spécialité
Partie 23 leçons
  1. La mouture
  2. L’espresso
  3. Les méthodes douces
Partie 34 leçons
  1. Le lait et le latte art
  2. Entretenir la machine et le moulin
  3. Hygiène au poste barista
  4. Service, conseil et carte des cafés

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : Module de préparation théorique au métier de barista. Aucun diplôme d’État ne porte ce nom. Plusieurs certifications privées sont en revanche enregistrées au Répertoire spécifique de France Compétences : RS7297 « Techniques et analyses sensorielles du barista », RS7278 « Mettre en œuvre les techniques de barista » (certificateur Café Lomi), RS7657 « Appliquer des techniques de barista : préparation, dégustation et présentation du café » (certificateur Cafémétrie) et RS7085 « Préparer et réaliser des boissons à base de cafés de spécialité » (certificateur BBS Formation). Le contenu suit leurs compétences communes — réglage du moulin et de la machine, extraction espresso, méthodes douces, texturation du lait et latte art, hygiène et entretien, dégustation, conseil au client — et les repères techniques de la Specialty Coffee Association (SCA).
  • Connaître le produit : botanique, origines, traitements, torréfaction, café de spécialité
  • Régler et extraire : mouture, espresso, méthodes douces
  • Travailler le lait : texturation et latte art
  • Tenir le poste : entretien de la machine et hygiène
  • Servir et vendre : conseil au client et construction de la carte

Objectif : Reconnaître les deux grandes espèces et expliquer ce que l’origine apporte en tasse.

Le caféier et son fruit

Le caféier appartient au genre Coffea, de la famille des rubiacées. Son fruit, la cerise, met de longs mois à mûrir et passe du vert au rouge ou au jaune. Elle renferme en général deux graines accolées, protégées par plusieurs enveloppes : la peau, la pulpe sucrée, le mucilage collant, la parche et une fine pellicule argentée.

Arabica

  • 44 chromosomes, plante qui se féconde elle-même
  • cultivé en altitude, à partir de 600 mètres environ et jusqu’au-delà de 2 000 mètres
  • fragile, sensible aux maladies et aux écarts de climat, moins productif
  • grain allongé et ovale
  • en tasse : acidité, douceur, grande diversité aromatique (fruits, fleurs)

C’est l’espèce du café de spécialité.

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation Barista & café de spécialité ?

450 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 21 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Cette formation donne-t-elle un diplôme ?

Non : c’est une formation courte qui délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

450 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre.

Entreprises : devis sur demande.

Reconnaissance

Formation courte non certifiante : elle délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation, pas un diplôme.

Pour qui ?

Serveurs, chefs de rang, barmen, sommeliers, baristas, personnes en reconversion vers la salle et le bar.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

Module de préparation théorique au métier de barista. Aucun diplôme d’État ne porte ce nom.

25 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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