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3Ligne 3 · Traiteur & réceptions

Métier de traiteur : fabrication et prestations

Le métier de traiteur de A à Z : fabrication, liaisons froide et chaude, organisation des prestations.

Diplômante Prépare le CS Fabrication traiteur · RNCP41939
1 690 € 26 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 2 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Situer le diplôme réel, ses conditions d’accès et ses épreuves.
  • Reconnaître les formes d’entreprise où s’exerce le métier et ce que chacune attend de vous.
  • Classer les fabrications pour choisir la bonne technique, le bon conditionnement et la bonne conservation.
  • Appliquer les contrôles à réception et décider d’accepter ou de refuser une livraison.
  • Organiser les stocks et garder la trace de chaque produit de la réception à la vente.
  • Construire un ordonnancement à partir d’une commande et de fiches techniques.

Le programme

Partie 13 leçons
  1. Le métier et le diplôme : de la mention complémentaire au certificat de spécialisation
  2. Les entreprises traiteur et leurs prestations
  3. Les familles de produits traiteur
Partie 24 leçons
  1. Réceptionner et contrôler les matières premières
  2. Stocker, tracer, étiqueter en interne
  3. Planifier la production
  4. Hygiène du laboratoire traiteur
Partie 310 leçons
  1. Techniques préliminaires et préparations de base
  2. Les pâtes de base du traiteur
  3. Pièces cocktail salées froides
  4. Pièces cocktail chaudes
  5. Pièces cocktail sucrées et mignardises
  6. Entrées froides, salades composées et crudités
  7. Charcuterie-traiteur de base : terrines et pâtés
  8. Gelées, poissons froids et pièces de buffet
  9. Plats cuisinés : viandes et volailles
  10. Poissons, garnitures et accompagnements
Partie 44 leçons
  1. La liaison froide
  2. La liaison chaude
  3. Conditionner et étiqueter
  4. Transporter et livrer
Partie 55 leçons
  1. Organiser une prestation de A à Z
  2. Monter, dresser et tenir un buffet
  3. Coûts et devis
  4. Vendre, conseiller et informer sur les allergènes
  5. Déclaration, agrément sanitaire et dérogation

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : Certificat de spécialisation (CS) de niveau 3 délivré par le ministère de l’Éducation nationale. La « mention complémentaire Employé traiteur » (arrêté du 13 novembre 1989) est devenue « certificat de spécialisation Employé traiteur » à compter de la session d’examen 2025, en application du décret n° 2023-824 du 25 août 2023 (fiche RNCP37566, aujourd’hui inactive) ; elle est remplacée par le CS « Fabrication traiteur » créé par l’arrêté du 11 octobre 2025 (fiche RNCP41939, active) : dernière session de l’ancien diplôme en 2026, première session du nouveau en 2027.
  • Bloc 1 — Fabriquer et réaliser les finitions de produits traiteur (épreuve EP1, pratique, écrite et orale)
  • Bloc 2 — Organiser la production traiteur (épreuve EP2, orale, appuyée sur un dossier)
  • Compléments du module hors référentiel : organisation d’une prestation, devis, vente et conseil

Objectif : Situer le diplôme réel, ses conditions d’accès et ses épreuves.

Un diplôme qui a changé de nom deux fois

La mention complémentaire Employé traiteur date d’un arrêté du 13 novembre 1989. Un décret du 25 août 2023 a rebaptisé les mentions complémentaires « certificats de spécialisation » : le nouveau nom s’applique à compter de la session d’examen 2025. Un arrêté du 11 octobre 2025 crée ensuite le CS Fabrication traiteur, qui abroge l’ancien : dernière session Employé traiteur en 2026, première session Fabrication traiteur en 2027.

Niveau et délivrance

C’est un diplôme de niveau 3, le même niveau que le CAP, délivré par l’Éducation nationale. Il se prépare en un an, le plus souvent en apprentissage, après un premier diplôme du secteur.

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation Métier de traiteur : fabrication et prestations ?

1 690 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 400 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Le diplôme est-il délivré par Cook ?

Non. le CS Fabrication traiteur est délivré par le ministère de l’Éducation nationale après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous y prépare.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

1 690 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part.

Entreprises : devis sur demande.

Diplôme préparé

Prépare le CS Fabrication traiteur

Diplôme d’État de niveau 3 — fiche RNCP41939 — délivré par le ministère de l’Éducation nationale.

Certificat de spécialisation accessible après un CAP Cuisine ou Charcuterie-traiteur. Première session d’examen du nouveau diplôme en 2027.

Le diplôme est délivré par le ministère de l’Éducation nationale après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous prépare à l’examen.

Pour qui ?

Traiteurs, cuisiniers, porteurs de projet traiteur ou food-truck.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

Certificat de spécialisation (CS) de niveau 3 délivré par le ministère de l’Éducation nationale.

21 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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