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Écrire et faire vivre son plan de maîtrise sanitaire

Rédigez un plan de maîtrise sanitaire qui vous ressemble et qui tient face à un contrôle.

390 € 8 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 2 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Savoir ce qu’un plan de maîtrise sanitaire complet doit contenir et sur quel référentiel s’appuyer.
  • Organiser la documentation du PMS et fixer des durées de conservation justifiées.
  • Rédiger un plan de nettoyage applicable et vérifier son efficacité.
  • Mettre en place une prévention et une surveillance documentées des rongeurs et insectes.
  • Formaliser l’analyse des dangers de sa carte et organiser la réponse aux écarts.
  • Écrire la procédure qui permet de réagir à une alerte en quelques minutes.

Le programme

Partie 12 leçons
  1. Le PMS : obligation, composantes et guide « Restaurateur »
  2. Documents et enregistrements : à quoi ils servent, combien de temps les garder
Partie 22 leçons
  1. Prérequis et plan de nettoyage-désinfection
  2. Lutter contre les nuisibles
Partie 32 leçons
  1. Le plan HACCP appliqué et les actions correctives
  2. Traçabilité, non-conformités, retraits et rappels
Partie 42 leçons
  1. Autocontrôles et analyses microbiologiques
  2. Contrôle officiel, Alim’confiance et modèle de PMS d’un petit restaurant

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : Obligation pour tout établissement de restauration de disposer d’un plan de maîtrise sanitaire (paquet hygiène, règlement (CE) n° 852/2004 ; traçabilité et retrait selon le règlement (CE) n° 178/2002), dont le contenu de référence est décrit par les notes de service de la DGAL et, pour la restauration commerciale, par le GBPH « Restaurateur ». Aucune formation spécifique au PMS n’est imposée.
  • Le PMS, ses composantes, ses documents et enregistrements
  • Les bonnes pratiques d’hygiène : nettoyage-désinfection et nuisibles
  • Le plan HACCP appliqué, les actions correctives, la traçabilité et les retraits-rappels
  • Autocontrôles, contrôle officiel et rédaction du PMS d’un petit restaurant

Objectif : Savoir ce qu’un plan de maîtrise sanitaire complet doit contenir et sur quel référentiel s’appuyer.

Une obligation pour tous

Tout établissement qui prépare et sert des denrées doit disposer d’un plan de maîtrise sanitaire, qu’il soit agréé ou non. C’est le document qui décrit ce que l’établissement fait pour garantir l’hygiène et la sécurité de ses productions, et qui en apporte la preuve. Le module « Hygiène » vous en a donné la définition ; ici, on l’écrit.

Les composantes de référence

La DGAL, dans son dossier type d’agrément, organise le PMS en trois blocs :

  • bonnes pratiques d’hygiène : personnel (formation, tenue, aptitude), maintenance des locaux et du matériel, plan de nettoyage-désinfection, lutte contre les nuisibles, eau, maîtrise des températures, contrôles à réception et à expédition
  • procédures fondées sur l’HACCP : champ de l’étude, analyse des dangers, points critiques, limites, surveillance, actions correctives, vérification
  • traçabilité et gestion des produits non conformes, y compris la procédure de retrait et de rappel

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation Écrire et faire vivre son plan de maîtrise sanitaire ?

390 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 14 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Cette formation donne-t-elle un diplôme ?

Non : c’est une formation courte qui délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

390 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre.

Entreprises : devis sur demande.

Reconnaissance

Formation courte non certifiante : elle délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation, pas un diplôme.

Pour qui ?

Dirigeants, gérants, chefs et futurs créateurs de restaurant.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

Obligation pour tout établissement de restauration de disposer d’un plan de maîtrise sanitaire (paquet hygiène, règlement (CE) n° 852/2004

20 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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