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2Ligne 2 · Pâtisserie & boulangerie

Pâtisserie de boutique & entremets

Entremets, petits gâteaux et vitrine : les techniques de la pâtisserie de boutique.

Partiel CAP Pâtissier Prépare en partie au CAP Pâtissier · RNCP38765
490 € 12 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 2 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Situer le module par rapport au diplôme et comprendre la logique des deux pôles.
  • Préparer une production comme on le demande à l’examen et en laboratoire.
  • Réaliser des fonds de tarte réguliers par sablage ou par crémage.
  • Comprendre le tourage et la fermentation, cœur de la première épreuve.
  • Maîtriser la pâte à choux et les fabrications qui se conservent.
  • Cuire les crèmes de base à la bonne température et les refroidir en sécurité.

Le programme

Partie 12 leçons
  1. Le métier et le référentiel du CAP Pâtissier
  2. Organiser son travail : pesée, ordonnancement, matières premières
Partie 23 leçons
  1. Les pâtes friables et le fonçage
  2. Le tour : pâte feuilletée, pâtes levées et levées feuilletées
  3. Pâte à choux, petits fours et gâteaux de voyage
Partie 35 leçons
  1. Les crèmes cuites : anglaise, pâtissière et dérivés
  2. Biscuits, meringues et sucre cuit
  3. Mousses, crèmes fouettées et gélification
  4. Monter un entremets et des petits gâteaux
  5. Chocolat, tempérage, glaçages et décors
Partie 42 leçons
  1. Hygiène spécifique : œufs, crèmes et chaîne du froid
  2. Vendre en boutique : allergènes, conservation, étiquetage

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : CAP Pâtissier, diplôme national de niveau 3 du ministère de l’Éducation nationale, référentiel rénové par l’arrêté du 6 mars 2019 (première session 2020), fiche RNCP38765 active. Le module reprend les savoirs des deux pôles professionnels, sans constituer une préparation complète au diplôme.
  • Pôle 1 — Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (épreuve EP1 : 5 h 30, écrit, pratique et oral)
  • Pôle 2 — Entremets et petits gâteaux (épreuve EP2 : 5 h, écrit, pratique et oral)
  • Savoirs transversaux — hygiène des œufs et des crèmes, allergènes, conservation et étiquetage en boutique

Objectif : Situer le module par rapport au diplôme et comprendre la logique des deux pôles.

Le diplôme de référence

Le CAP Pâtissier est un diplôme national de niveau 3, délivré par le ministère de l’Éducation nationale. Son référentiel a été rénové en 2019, pour une première session en 2020. La fiche en vigueur porte le numéro RNCP38765. Le titulaire travaille comme ouvrier pâtissier en entreprise artisanale, en grande distribution ou en restauration.

Deux pôles professionnels

  • pôle 1 : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
  • pôle 2 : entremets et petits gâteaux

Chaque pôle forme un bloc de compétences et correspond à une épreuve. Le reste du diplôme regroupe les enseignements généraux et la prévention, santé, environnement.

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation Pâtisserie de boutique & entremets ?

490 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 35 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Le diplôme est-il délivré par Cook ?

Non. en partie au CAP Pâtissier est délivré par le undefined après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous y prépare.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

490 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part.

Entreprises : devis sur demande.

Diplôme préparé

Prépare en partie au CAP Pâtissier

Référentiel du CAP Pâtissier, diplôme d’État de niveau 3 — fiche RNCP38765.

Ce module ne couvre pas tout le diplôme : il ne suffit pas à lui seul pour se présenter à l’examen.

Le diplôme est délivré par le après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous prépare à l’examen.

Pour qui ?

Professionnels et futurs professionnels de la boulangerie-pâtisserie, cuisiniers qui veulent se perfectionner, passionnés.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

CAP Pâtissier, diplôme national de niveau 3 du ministère de l’Éducation nationale, référentiel rénové par l’arrêté du 6 mars 2019 (première session 2020), fiche RNCP38765 active.

26 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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