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2Ligne 2 · Pâtisserie & boulangerie

Pâtisserie maison

Réussir chez soi les grands classiques de la pâtisserie, avec les bons gestes et les bonnes règles d’hygiène.

390 € 12 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 4 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Réunir un matériel suffisant, peser juste et préparer sa séance comme un professionnel.
  • Comprendre le rôle de chaque ingrédient et apprivoiser son propre four.
  • Appliquer chez soi les gestes qui évitent les intoxications liées aux pâtisseries.
  • Réussir une pâte brisée ou sablée et cuire un fond de tarte net et croustillant.
  • Maîtriser les appareils montés et les pâtes à cake pour obtenir un gâteau régulier et moelleux.
  • Comprendre les étapes de la pâte à choux et obtenir des choux creux et réguliers.

Le programme

Partie 13 leçons
  1. S’équiper, peser et s’organiser
  2. Les ingrédients et la cuisson au four
  3. Hygiène à la maison : œufs, froid et propreté
Partie 24 leçons
  1. Les pâtes à foncer et les tartes
  2. Biscuits, génoise et gâteaux du quotidien
  3. La pâte à choux
  4. Biscuits secs et petits fours
Partie 34 leçons
  1. Les crèmes cuites : anglaise et pâtissière
  2. Crèmes montées, ganaches et mousses
  3. Le chocolat : fondre, tempérer, mouler
  4. Entremets simples, montage et conservation
Partie 41 leçon
  1. Allergènes, régimes et cadre légal si l’on veut vendre

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : Formation de loisir, hors Répertoire national des certifications professionnelles et hors Répertoire spécifique. Aucun référentiel d’État ne s’impose : la progression suit les grandes familles techniques de la pâtisserie (pâtes, crèmes, biscuits, chocolat, entremets) et s’appuie sur les recommandations de l’Anses pour l’hygiène à domicile, sur la réglementation des allergènes et sur les règles d’accès au métier de pâtissier pour la partie « vendre ».
  • Matériel, pesées, ingrédients et cuisson
  • Hygiène et conservation à la maison
  • Pâtes, biscuits et tartes
  • Crèmes, mousses et chocolat
  • Entremets simples, allergènes et cadre de la vente

Objectif : Réunir un matériel suffisant, peser juste et préparer sa séance comme un professionnel.

Le matériel utile

  • une balance précise au gramme, indispensable
  • un thermomètre à sonde, pour les crèmes et le chocolat
  • un fouet, une maryse, une corne, un rouleau, une spatule coudée
  • des culs-de-poule, une casserole à fond épais, un tamis
  • un cercle ou un moule à tarte, un moule à cake, deux plaques, du papier cuisson
  • une poche et quelques douilles

Un robot aide, mais n’est pas nécessaire pour débuter.

Peser plutôt que mesurer

La pâtisserie est affaire de proportions. On pèse tout, y compris les liquides et les œufs : un œuf moyen sans coquille pèse une cinquantaine de grammes, mais les écarts d’un calibre à l’autre suffisent à déséquilibrer une pâte à choux ou un biscuit.

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation Pâtisserie maison ?

390 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 35 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Cette formation donne-t-elle un diplôme ?

Non : c’est une formation courte qui délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

390 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre.

Entreprises : devis sur demande.

Reconnaissance

Formation courte non certifiante : elle délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation, pas un diplôme.

Pour qui ?

Professionnels et futurs professionnels de la boulangerie-pâtisserie, cuisiniers qui veulent se perfectionner, passionnés.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

Formation de loisir, hors Répertoire national des certifications professionnelles et hors Répertoire spécifique.

14 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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