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1Ligne 1 · Cuisine : CAP & BP

Organisation de la production de cuisine (CAP Cuisine, pôle 1)

Réception, stockage, fiches techniques, ordonnancement : l’organisation qui fait la différence en cuisine, et à l’épreuve EP1.

Module du CAP Cuisine Module de préparation au CAP Cuisine · RNCP38430
590 € 22 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 6 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Comprendre ce que le référentiel attend de vous et comment vous serez évalué.
  • Classer les produits et connaître leurs critères de choix.
  • Tenir compte des saisons et reconnaître les labels officiels.
  • Distinguer les gammes et mesurer leur incidence sur l’organisation.
  • Choisir un circuit adapté et entretenir la relation avec les fournisseurs.
  • Lire, remplir et rapprocher les documents d’approvisionnement.

Le programme

Partie 116 leçons
  1. Le pôle 1 du CAP Cuisine et l’épreuve EP1
  2. Les grandes familles de produits alimentaires
  3. Saisonnalité, origine et signes de qualité
  4. Les gammes de produits
  5. Fournisseurs et circuits d’approvisionnement
  6. Les documents commerciaux
  7. Réceptionner et contrôler une livraison
  8. Stocker les marchandises
  9. Gérer les stocks et participer à l’inventaire
  10. Conditionner, conserver, trier
  11. Approche économique : prix d’achat, rendement, coût de revient
  12. Le client : habitudes, allergies, régimes
  13. Les locaux et la marche en avant
  14. Équipements et matériels
  15. Sécurité au travail et prévention des risques
  16. Hygiène du personnel et micro-organismes
Partie 26 leçons
  1. Collecter les informations nécessaires à sa production
  2. La fiche technique
  3. Modes d’organisation : production directe et production différée
  4. Planifier son travail : l’ordonnancement des tâches
  5. La brigade et la communication professionnelle
  6. Préparer l’épreuve EP1

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : CAP Cuisine, diplôme de niveau 3 de l’Éducation nationale, régi depuis la session 2026 par l’arrêté du 19 octobre 2023, qui a remplacé l’arrêté du 17 mars 2016 (dernière session en 2025) en conservant les deux pôles et les six compétences ; fiche RNCP38430, active. Pôle 1 : organisation de la production de cuisine, évalué par l’épreuve EP1.
  • Compétence 1 — Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation
  • Compétence 2 — Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire
  • Savoirs associés : produits, fournisseurs, hygiène et sécurité, stocks, client, approche économique, supports et documents de production, locaux et équipements, prévention des risques, modes d’organisation d’une prestation de cuisine

Objectif : Comprendre ce que le référentiel attend de vous et comment vous serez évalué.

Deux pôles, six compétences

Le CAP Cuisine, régi depuis la session 2026 par l’arrêté du 19 octobre 2023 qui a remplacé celui du 17 mars 2016, reste organisé en deux pôles. Le pôle 1, « organisation de la production de cuisine », regroupe les compétences 1 et 2. Le pôle 2, « préparation et distribution de la production de cuisine », regroupe les compétences 3 à 6.

Compétence 1

Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité. Elle correspond à l’activité « participation aux opérations d’approvisionnement et de stockage » : réceptionner et contrôler chaque jour les livraisons et les stocks, utiliser les supports et outils d’approvisionnement et de stockage, transmettre les informations à son responsable, appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation, participer aux inventaires.

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation Organisation de la production de cuisine (CAP Cuisine, pôle 1) ?

590 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 110 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Le diplôme est-il délivré par Cook ?

Non. Module de préparation au CAP Cuisine est délivré par le undefined après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous y prépare.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

590 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part.

Parcours CAP Cuisine complet (pôles 1 et 2 + préparation à l’examen) : 2 490 € par stagiaire.

Entreprises : devis sur demande.

Diplôme préparé

Module de préparation au CAP Cuisine

pôle 1 — épreuve EP1 du CAP Cuisine, diplôme d’État de niveau 3 — fiche RNCP38430.

Ce module prépare une partie du diplôme. Pour le passer, suivez les six modules ou la préparation complète au CAP Cuisine.

Le diplôme est délivré par le après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous prépare à l’examen.

Pour qui ?

Candidats au CAP Cuisine, personnes en reconversion, commis qui veulent consolider leurs bases.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

CAP Cuisine, diplôme de niveau 3 de l’Éducation nationale, régi depuis la session 2026 par l’arrêté du 19 octobre 2023, qui a remplacé l’arrêté du 17 mars 2016 (dernière session en 2025) en conservant les deux pôles et les six compétences…

13 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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