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1Ligne 1 · Cuisine : CAP & BP

Pâtes de base, céréales, crèmes et desserts de restaurant (CAP Cuisine, pôle 2)

Brisée, sablée, feuilletée, choux, crèmes : les pâtes de base et les desserts de restaurant expliqués pas à pas.

Module du CAP Cuisine Module de préparation au CAP Cuisine · RNCP38430
590 € 20 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 4 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Savoir quelles pâtes, crèmes et appareils le CAP Cuisine exige et comment ils sont évalués.
  • Comprendre ce que chaque ingrédient apporte à une pâte pour pouvoir corriger un défaut.
  • Peser juste, organiser son poste et maîtriser les risques liés aux œufs et aux crèmes.
  • Réaliser une pâte brisée friable, qui se tient et ne se rétracte pas.
  • Distinguer sablage et crémage, et réaliser une pâte sucrée pour fond de tarte.
  • Foncer un cercle proprement et cuire un fond de tarte à blanc.

Le programme

Partie 13 leçons
  1. Les pâtes de base dans le référentiel et à l’épreuve EP2
  2. Les matières premières et leur rôle
  3. Rigueur et hygiène au poste de pâtisserie
Partie 28 leçons
  1. La pâte brisée
  2. La pâte sablée et la pâte sucrée
  3. Abaisser, foncer, cuire à blanc
  4. La pâte feuilletée : détrempe et tourage
  5. La pâte feuilletée : détailler, cuire, corriger
  6. La pâte à choux
  7. La pâte à crêpes et la pâte à frire
  8. Biscuit, génoise et pâtes levées : repères
Partie 33 leçons
  1. Les pâtes alimentaires
  2. Le riz : pilaf, créole, au lait
  3. Semoule, céréales et légumes secs
Partie 46 leçons
  1. La crème anglaise
  2. La crème pâtissière
  3. Chantilly, foisonnement et meringue française
  4. Crème d’amande et appareil à crème prise
  5. Sirop, caramel, coulis, sauce chocolat et compote
  6. Desserts de restaurant simples et réussite de l’EP2

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : CAP Cuisine, diplôme de niveau 3 de l’Éducation nationale, régi depuis la session 2026 par l’arrêté du 19 octobre 2023, qui a remplacé l’arrêté du 17 mars 2016 (dernière session en 2025) en conservant les deux pôles et les six compétences ; fiche RNCP38430, active. Pôle 2 « préparation et distribution de la production de cuisine », compétences 3 à 6. Le module couvre, dans la compétence 4, les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, à crêpes, biscuit et génoise), les appareils, crèmes et sauces de pâtisserie, la cuisson du riz, de la semoule et des céréales, et les desserts simples.
  • Compétence 3 — Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
  • Compétence 4 — Maîtriser les techniques culinaires de base : pâtes brisée, sablée, feuilletée, à choux, à crêpes, biscuit et génoise ; crème anglaise, crème pâtissière, crème d’amande, appareil à crème prise, sirop, caramel, coulis, sauce chocolat, meringue française, foisonnement ; cuire à blanc ; cuire riz, semoule et céréales
  • Compétence 5 — Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
  • Compétence 6 — Communiquer en fonction du contexte professionnel
  • Savoirs associés du pôle 2, dont les thèmes consacrés aux différentes préparations et cuissons et aux constituants de base de la matière vivante

Objectif : Savoir quelles pâtes, crèmes et appareils le CAP Cuisine exige et comment ils sont évalués.

La pâtisserie du cuisinier

Le CAP Cuisine ne forme pas un pâtissier, mais un cuisinier capable de réaliser les pâtes, crèmes et desserts simples d’un restaurant. Ces préparations relèvent de la compétence 4, « maîtriser les techniques culinaires de base », et du thème des savoirs associés consacré aux différentes préparations et cuissons. Le référentiel applicable depuis la session 2026 est celui de l’arrêté du 19 octobre 2023.

Les pâtes du référentiel

La liste des techniques de base cite : pâte brisée, pâte sablée, pâte feuilletée, pâte à choux, pâte à crêpes, biscuit et génoise. S’y ajoute « cuire à blanc », cité dans la liste des cuissons.

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation Pâtes de base, céréales, crèmes et desserts de restaurant (CAP Cuisine, pôle 2) ?

590 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 110 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Le diplôme est-il délivré par Cook ?

Non. Module de préparation au CAP Cuisine est délivré par le undefined après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous y prépare.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

590 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part.

Parcours CAP Cuisine complet (pôles 1 et 2 + préparation à l’examen) : 2 490 € par stagiaire.

Entreprises : devis sur demande.

Diplôme préparé

Module de préparation au CAP Cuisine

pôle 2 — épreuve EP2 du CAP Cuisine, diplôme d’État de niveau 3 — fiche RNCP38430.

Ce module prépare une partie du diplôme. Pour le passer, suivez les six modules ou la préparation complète au CAP Cuisine.

Le diplôme est délivré par le après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous prépare à l’examen.

Pour qui ?

Candidats au CAP Cuisine, personnes en reconversion, commis qui veulent consolider leurs bases.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

CAP Cuisine, diplôme de niveau 3 de l’Éducation nationale, régi depuis la session 2026 par l’arrêté du 19 octobre 2023, qui a remplacé l’arrêté du 17 mars 2016 (dernière session en 2025) en conservant les deux pôles et les six compétences…

34 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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