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CAP Poissonnier écailler — préparation candidat libre

Préparez le CAP Poissonnier écailler en candidat libre : produits de la mer, découpes, coquillages, étiquetage, chaîne du froid et les trois épreuves professionnelles.

Diplômante Prépare le CAP Poissonnier écailler · RNCP42137
2 490 € 16 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 2 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Situer le diplôme, son niveau, sa fiche RNCP et les emplois auxquels il prépare.
  • Connaître la nature, la durée et le poids de chaque épreuve professionnelle pour organiser vos révisions.
  • Réussir l’inscription et préparer les pièces exigées, une fois par an.
  • Reconnaître les principales espèces et juger la fraîcheur d’un poisson à la réception et à l’étal.
  • Identifier les grandes familles de produits de la mer autres que les poissons et appliquer les règles des coquillages vivants.
  • Maîtriser les compétences du bloc 1 évaluées à l’EP1 : de la livraison au rangement.

Le programme

Partie 13 leçons
  1. Le CAP Poissonnier écailler : diplôme, métiers, poursuites
  2. Le règlement d’examen : EP1, EP2, EP3 en forme ponctuelle
  3. S’inscrire en candidat libre et justifier son expérience
Partie 25 leçons
  1. Connaître les poissons : familles, morphologie, fraîcheur
  2. Coquillages, crustacés, céphalopodes : reconnaître et conserver vivant
  3. Réceptionner, stocker, tenir la chaîne du froid et la traçabilité
  4. Hygiène et sécurité des aliments : PMS, nettoyage, parasites et anisakis
  5. Réussir l’EP1 : méthode de l’écrit et calculs professionnels
Partie 34 leçons
  1. Préparer les poissons : écailler, vider, lever, tailler
  2. Coquillages et crustacés : ouvrir, cuire, monter un plateau
  3. Cuire, transformer, conserver : techniques culinaires et produits traiteur
  4. Réussir l’EP2 : organiser quatre heures de transformation
Partie 44 leçons
  1. Étiqueter et informer : espèce, zone de pêche, mode de production
  2. Monter l’étal, conseiller, vendre : réussir l’EP3
  3. Sécurité au travail, matériel et pêche responsable
  4. Le jour de l’examen : préparer les trois épreuves professionnelles

Ce que vous obtenez

  • 16 leçons courtes, avec leurs sourcesLa méthode, des exemples, le piège à éviter, et un exercice à faire en situation réelle.
  • Un quiz et deux examens blancsAvec la correction expliquée, pour savoir où vous en êtes avant de passer à la suite.
  • Deux livrets à garderLe cours complet et une fiche mémo, à relire au travail.
  • La pratique sur un vrai plateauQuand la formation comporte de la pratique, elle se fait à Saint-Étienne ou chez un professionnel partenaire près de chez vous, que l’école cherche avec vous.
  • Une école joignableUne messagerie avec l’école dans votre espace élève, et une attestation de fin de formation.
  • La préparation à l’examenPrépare le CAP Poissonnier écailler : les épreuves, le dossier, l’inscription en candidat libre. Le diplôme est délivré par l’État ; nous y préparons, nous ne le délivrons pas.

Et si ça ne vous convient pas ? Vous ne vous inscrivez qu’après un échange avec l’école, avec le programme, la durée et le tarif par écrit. Pas de vente forcée.

Demander le programme et le tarif

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : CAP Poissonnier écailler, diplôme de niveau 3 du ministère de l’Éducation nationale, enregistré de droit au RNCP sous la fiche RNCP42137, active (échéance de l’enregistrement le 31/08/2028, dernière délivrance possible le 31/08/2030, vérifié sur France Compétences le 29 octobre 2026). Elle remplace la fiche RNCP37383, devenue inactive. Trois blocs professionnels : organisation et préparation (EP1), transformation des produits (EP2), vente et commercialisation (EP3). Cook prépare à l’examen, ne délivre pas le diplôme et ne valide aucun bloc.
  • Bloc 1 (BC01) — Organisation et préparation : réception, contrôle, stockage, suivi des stocks, hygiène et sécurité alimentaire (épreuve EP1, écrite en forme ponctuelle)
  • Bloc 2 (BC02) — Transformation des produits : préparation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques, techniques culinaires, nettoyage et désinfection (épreuve EP2, pratique)
  • Bloc 3 (BC03) — Vente, commercialisation : poste et espace de vente, étal, information et conseil du client, communication en équipe (épreuve EP3, pratique et orale)
  • Blocs généraux (BC04 à BC07) : français, histoire-géographie et EMC ; mathématiques et physique-chimie ; EPS ; prévention-santé-environnement ; langue vivante facultative — non enseignés par Cook

Objectif : Situer le diplôme, son niveau, sa fiche RNCP et les emplois auxquels il prépare.

Un diplôme d’État de niveau 3

Le CAP Poissonnier écailler est un diplôme du ministère de l’Éducation nationale, de niveau 3 (niveau CAP-BEP). Il est enregistré de droit au Répertoire national des certifications professionnelles sous la fiche RNCP42137, active, dont l’enregistrement arrive à échéance le 31 août 2028 ; la dernière délivrance possible est fixée au 31 août 2030 (France Compétences, consulté le 29 octobre 2026). Cette fiche remplace la RNCP37383, aujourd’hui inactive. Le diplôme a été créé par l’arrêté du 20 mars 2007 (alors « CAP Poissonnier ») et modifié par l’arrêté du 8 février 2018, qui en a fait le CAP Poissonnier écailler, première session en 2020.

Une fiche RNCP est renouvelée régulièrement et peut changer de numéro : avant toute démarche, vérifiez le numéro en vigueur sur France Compétences.

Ce que fait le titulaire

  • réceptionner et stocker les produits de la mer et d’eau douce, en contrôlant leur fraîcheur, leur température et leur traçabilité ;
  • préparer et transformer : écailler, vider, ébarber, lever des filets, tailler des darnes et des pavés, ouvrir des coquillages, cuire des crustacés, réaliser des préparations traiteur simples ;
  • vendre : monter et entretenir l’étal, informer le client (espèce, zone de pêche, mode de production), le conseiller sur le choix, la conservation et la cuisson ;
  • entretenir les locaux et le matériel et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation CAP Poissonnier écailler — préparation candidat libre ?

2 490 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 180 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Le diplôme est-il délivré par Cook ?

Non. le CAP Poissonnier écailler est délivré par le ministère de l’Éducation nationale après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous y prépare.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

2 490 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part.

Entreprises : devis sur demande.

Diplôme préparé

Prépare le CAP Poissonnier écailler

Diplôme d’État de niveau 3 — fiche RNCP42137 — délivré par le ministère de l’Éducation nationale.

Préparation en ligne aux épreuves professionnelles (EP1, EP2, EP3). Examen en candidat libre, en épreuves ponctuelles, inscription auprès du service des examens de votre académie ; expérience ou stages en poissonnerie à justifier selon la note de l’académie. La pratique se fait en poissonnerie, chez un professionnel que vous trouvez.

Le diplôme est délivré par le ministère de l’Éducation nationale après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous prépare à l’examen.

Pour qui ?

Bouchers, charcutiers-traiteurs, poissonniers, personnes en reconversion vers les métiers de bouche, en candidat libre.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

CAP Poissonnier écailler, diplôme de niveau 3 du ministère de l’Éducation nationale, enregistré de droit au RNCP sous la fiche RNCP42137, active (échéance de l’enregistrement le 31/08/2028, dernière délivrance possible le 31/08/2030,…

6 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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