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CAP Boucher — préparation candidat libre

Préparez le CAP Boucher en candidat libre : filière viande, découpes, hygiène et traçabilité, et les deux épreuves professionnelles du nouveau diplôme de 2023.

Diplômante Prépare le CAP Boucher · RNCP37535
2 490 € 16 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 2 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Situer le diplôme, sa fiche RNCP, les métiers et les poursuites d’études.
  • Connaître la structure de l’examen pour organiser ses révisions.
  • Réussir l’inscription et trouver le cadre d’entraînement indispensable.
  • Comprendre d’où vient la viande que vous recevez et ce que disent ses marquages.
  • Maîtriser la réception et le stockage, première compétence évaluée à l’écrit.
  • Appliquer le cadre sanitaire qui protège le consommateur et engage le boucher.

Le programme

Partie 13 leçons
  1. Le CAP Boucher : un diplôme d’État rénové en 2023
  2. Le règlement d’examen : deux épreuves professionnelles, PSE et épreuves générales
  3. S’inscrire en candidat libre et organiser sa pratique en boucherie
Partie 24 leçons
  1. La filière viande : de l’élevage à l’étal
  2. Réceptionner, contrôler, stocker : la chaîne du froid
  3. Le paquet hygiène, la méthode HACCP et le plan de nettoyage
  4. Traçabilité, étiquetage, ESB et matériels à risque spécifiés
Partie 35 leçons
  1. Outillage, affûtage et sécurité au poste
  2. Le bœuf : quartiers, désossage, morceaux et cuissons
  3. Veau, agneau, porc : découpes et préparations
  4. Volailles et produits tripiers
  5. Préparations bouchères et finitions : haché, rôtis, brochettes
Partie 44 leçons
  1. Mettre en valeur et vendre : vitrine, conseil, relation client
  2. Gestion appliquée : rendement, coût de revient et prix de vente
  3. Réussir l’EP1 : écrit, organisation du poste et présentation au jury
  4. Réussir l’EP2 : transformation, commercialisation et entretien final

Ce que vous obtenez

  • 16 leçons courtes, avec leurs sourcesLa méthode, des exemples, le piège à éviter, et un exercice à faire en situation réelle.
  • Un quiz et deux examens blancsAvec la correction expliquée, pour savoir où vous en êtes avant de passer à la suite.
  • Deux livrets à garderLe cours complet et une fiche mémo, à relire au travail.
  • La pratique sur un vrai plateauQuand la formation comporte de la pratique, elle se fait à Saint-Étienne ou chez un professionnel partenaire près de chez vous, que l’école cherche avec vous.
  • Une école joignableUne messagerie avec l’école dans votre espace élève, et une attestation de fin de formation.
  • La préparation à l’examenPrépare le CAP Boucher : les épreuves, le dossier, l’inscription en candidat libre. Le diplôme est délivré par l’État ; nous y préparons, nous ne le délivrons pas.

Et si ça ne vous convient pas ? Vous ne vous inscrivez qu’après un échange avec l’école, avec le programme, la durée et le tarif par écrit. Pas de vente forcée.

Demander le programme et le tarif

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : CAP Boucher, diplôme de niveau 3 du ministère de l’Éducation nationale, fiche RNCP37535. Cette fiche remplace la fiche RNCP6993 (CAP créé en 2005), devenue inactive : fin d’enregistrement le 31/12/2023, dernière délivrance possible le 31/12/2024. La spécialité a été recréée par l’arrêté du 28 février 2023 (Journal officiel du 26 mars 2023). Fiche active ; échéance annoncée en 2028, à reconfirmer sur France Compétences au moment de votre inscription. Deux domaines professionnels : approvisionnement, organisation et transformation des viandes ; préparation à la commercialisation.
  • Approvisionnement, organisation de l’activité et transformation des viandes : réception, stockage, découpe, désossage, parage, finition (épreuve professionnelle EP1)
  • Transformation et préparation à la commercialisation : préparations de viandes crues, valorisation en vitrine, conseil et vente, sécurité des aliments (épreuve professionnelle EP2)
  • Prévention-santé-environnement (coefficient 1, commune à tous les CAP)
  • Épreuves générales : français, histoire-géographie et EMC ; mathématiques et physique-chimie ; EPS ; langue vivante (non enseignées ici, dispenses possibles)

Objectif : Situer le diplôme, sa fiche RNCP, les métiers et les poursuites d’études.

Un diplôme de niveau 3 recréé en 2023

Le CAP Boucher est un diplôme de niveau 3 du ministère de l’Éducation nationale, enregistré de droit au Répertoire national des certifications professionnelles. Le diplôme créé en 2005 (fiche RNCP6993) a été remplacé : la spécialité a été recréée par l’arrêté du 28 février 2023, publié au Journal officiel du 26 mars 2023, et la fiche en vigueur est désormais la RNCP37535. L’ancienne fiche est inactive depuis le 31 décembre 2023 ; sa dernière date de délivrance était le 31 décembre 2024.

Conséquence pratique : un manuel, un sujet d’annales ou un site qui présente encore les épreuves « EP1, EP2, EP3 » avec une épreuve de vente séparée décrit l’ancien diplôme. Travaillez toujours avec le référentiel en vigueur et la note de votre académie.

Ce que fait le titulaire

  • approvisionner : réceptionner les carcasses, quartiers, coupes et volailles, contrôler leur conformité et leur traçabilité, les stocker ;
  • transformer : découper, désosser, parer, dénerver, éplucher, trancher, hacher, puis mettre en forme, barder et ficeler ;
  • commercialiser : préparer et mettre en valeur les viandes crues en vitrine, conseiller le client sur les morceaux et les cuissons, vendre ;
  • garantir la sécurité des aliments : hygiène, chaîne du froid, nettoyage et désinfection, gestion des déchets et des matériels à risque.

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation CAP Boucher — préparation candidat libre ?

2 490 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 250 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Le diplôme est-il délivré par Cook ?

Non. le CAP Boucher est délivré par le ministère de l’Éducation nationale après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous y prépare.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

2 490 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part.

Entreprises : devis sur demande.

Diplôme préparé

Prépare le CAP Boucher

Diplôme d’État de niveau 3 — fiche RNCP37535 — délivré par le ministère de l’Éducation nationale.

Préparation en ligne aux épreuves professionnelles (technologie, hygiène et réglementation sanitaire, sciences appliquées, gestion, écrits et oraux). Examen en candidat libre, en forme ponctuelle, inscription auprès du service des examens de votre académie (Cyclades) ; expérience ou périodes en entreprise à justifier selon la note académique. La pratique se fait en boucherie, chez un professionnel que vous trouvez.

Le diplôme est délivré par le ministère de l’Éducation nationale après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous prépare à l’examen.

Pour qui ?

Bouchers, charcutiers-traiteurs, poissonniers, personnes en reconversion vers les métiers de bouche, en candidat libre.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

CAP Boucher, diplôme de niveau 3 du ministère de l’Éducation nationale, fiche RNCP37535.

6 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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